Vissen van het lenteseizoen: hondshaai, rog en rode poon
Product in de kijker
|06 Maart 2025
Meer seizoensgebonden eten, da's altijd een goed idee. En dat geldt ook voor vis, schaal- en schelpdieren. Je kan jaarrond vis eten, maar elke vissoort heeft zo zijn momenten. In de lente zijn hondshaai, rog en rode poon op hun best.
Hondshaai
De hondshaai smaakt met zijn stevig vlees uitzonderlijk lekker en kan op verschillende manieren bereid worden. Van gebakken tot gestoomd, gelakt, in het zuur. De mogelijkheden zijn eindeloos en voor de professionele chef een mooi product om mee te experimenteren.
De hondshaai is een kleine haaiensoort, die vroeger ook werd verkocht als zeepaling. Je herkent hem aan zijn korte, brede snuit en lichtbruine kleur met donkerbruine vlekken. Zijn huid is zo ruw als schuurpapier. De hondshaai is het hele jaar door beschikbaar, met piekmomenten in het voorjaar en in het najaar.
Rog
De lekkerste vleugel is roodroze en heeft een stevige textuur. Naast vleugels zijn ook de wangen en de lever een ware delicatesse. Bakken, pocheren, stomen, in de oven of in papillot, rog kan het allemaal aan.
Deze kraakbeenvis heeft een bijzonder grote familie. Wereldwijd zijn er 460 verschillende soorten rog. Het is de stekelrog die je bij ons doorgaans tegenkomt. Samen met de pladijs en de zeetong nemen deze 3 vissoorten het grootste deel van de aanvoer naar onze vismijnen voor hun rekening. De rog is dus zeker een belangrijke vissoort voor onze vissers.
Van juni tot en met maart is de rog op zijn best, maar je kan hem wel heel het jaar door verkrijgen.
Rode poon
Het visvlees van rode poon is vast van structuur, heeft een diepe smaak en blijft mooi sappig. In vissoepen en stoofpotjes is rode poon een echte smaakmaker. Ook in de pan gebakken of gemarineerd overtuigt rode poon altijd. Verder is de vis heerlijk op de barbecue: op vel geroosterd, in spiesjes of in papillot. Met het visafval van rode poon maak je de heerlijkste visfumet.
Vanaf oktober al stijgt de aanvoer, maar de beste poon koop is nu ter beschikking.
