Oud Brugge kaas, maitake, risotto, zuurkool

Kaas en bier combinatie

Oud Brugge kaas, is een pittige kaas met complexe smaken door zijn rijping. Karamel in combinatie nootachtige toetsen

De zachte zuren van de Boon Geuze Marriage Parfait, gaan samen met het pittige van de kaas en volgen de zuurkool in de smaak. De kaas gaat de zuren van de Geuze nog extra verzachten waardoor er nieuwe smaken in het bier naar boven komen.

Bereidingswijze

Witte kool snijden, pekelen en fermenteren met gember, jeneverbessen.
Klassieke risotto maken, afwerken met gemalen Oude Brugge kaas.
Maitake aanbakken en blussen met soja saus.
Kaaskrokant maken door kaas te raspen op siliconen bakmat, afbakken in oven van 160°C.