Koud komkommersoepje met yoghurt
Deze komkommersoep is een zomers koud soepje, gemaakt van biologische producten. Lekker fris en smakelijk.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 komkommer
- 2 preiwitten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- peper
- zout
- 200 ml yoghurt
- cayennepeper
- 1 bosje dille voor de afwerking
- 100 g walnoten voor de afwerking
Bereiding
- Schil de komkommer en snijd in grove stukken, houd 1/4 in staafjes gesneden apart voor de afwerking.
Spoel de prei en snijd in stukken. - Stoof de komkommer, prei, knoflook in wat olijfolie. Voeg de bouillon toe, kruid met peper en zout en laat 20 minuten garen op een zacht vuurtje. Laat afkoelen.
- Voeg de yoghurt toe, kruid met cayennepeper en eventueel nog wat extra peper en zout en mix fijn op hoge snelheid.
Voeg extra yoghurt toe indien de soep vloeibaarder moet zijn. - Snipper voor de afwerking de dille fijn, rooster de walnoten kort in een pan zonder vetstof en hak de noten grof. Meng er de dille door.
- Verdeel de soep over glaasjes, strooi er de walnoten met dille over en werk verder af met enkele komkommerstaafjes.
