Groenten van het herfstseizoen: pompoen, zoete aardappel en princessenbonen
Product in de kijker
|21 August 2024
Terwijl de bladeren verkleuren en de dagen korter worden, biedt de herfst ons een smakelijke korf boordevol groenten. In de komende herfstperiode hebben we aandacht voor knapperige pompoenen, smeuïge zoete aardappelen en knisperige princessenboontjes.
Pompoen
Pompoenen hebben veel meer in hun mars dan hun decoratieve karakter. Het is een veelzijdige en voedzame groente die tal van culinaire mogelijkheden biedt. Met hun rijke smaak, aantrekkelijke kleuren en veelzijdige gebruiksmogelijkheden verdienen pompoenen een prominente plaats in de keuken van elke chef.
Je kan de groente vrijwel in elke gang van het menu verwerken. De zoete, nootachtige smaak maakt ze geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Pompoenen geven een natuurlijke romige textuur en diepte aan sauzen en soepen. Door de pompoen eerst te roosteren wordt de zoetigheid versterkt en dat zorgt voor een rijke, volle smaak. Het is een ideale groente voor stevige herfstgerechten. Denk maar aan een galette van aardappel, pompoen en salie of ravioli gevuld met pompoen en ricotta. De zoetigheid van de pompoen vormt een perfecte tegenhanger voor hartige ingrediënten zoals kaas, noten en specerijen.
Ook in de patisserie is pompoen een held. De natuurlijke zoetheid van de pompoen kan suikers in desserts verminderen, wat zorgt voor een gezondere optie.
Galette van aardappel, ui, pompoen en salie
Gepofte zoete aardappel gevuld met gehakt, rode biet en tomaten
Zoete aardappel
Een veelzijdige voedzame knol die steeds vaker zijn weg vindt naar de keuken. De groente biedt een subtiele zoetheid en met zijn rijke textuur past zoete aardappel uitstekend in zowel hartige als zoete gerechten.
Afhankelijk van de bereidingswijze varieert de smaak van mild tot intens zoet. Bij het roosteren krijgt zoete aardappel een licht karamelachtige smaak, terwijl je een delicate zoetheid krijgt bij het stomen of koken. De textuur is zijdezacht en kan variëren van stevig tot smeuïg.
Je kan zoete aardappel verwerken in soep, puree, gratin of als vulling in pasta, maar ook als bijgerecht in verschillende gerechten. Zelfs in desserts zoals taart of pudding is zoete aardappel een aanvulling. Voor een modernere twist kan je zoete aardappel verwerken in mousses of schuimen of in dunne plakjes gesneden voor chips. De opvallende oranjerode kleur voegt een levendige tint toe aan elk gerecht.
De veelzijdigheid en het rijke smaakprofiel van de zoete aardappel biedt tal van creatieve mogelijkheden en is een ideale groente voor de horecaprofessional.
Princessenbonen
Deze knapperige, fijne boontjes zijn minder sterk aanwezig in de professionele keuken, toch zijn ze erg geliefd bij de consument om hun frisse, delicate smaak. Ze zijn een uitstekende keuze voor gerechten met een knapperige beet.
Princessenbonen zijn een veelzijdig ingrediënt die zich lenen voor zeer uiteenlopende culinaire toepassingen. Serveer ze eenvoudig, klassiek, maar verfijnd als bijgerecht of verwerkt in een salade. Voeg ze toe aan een roerbakgerecht of als garnering bij vlees of vis. Maar ook in de meer verfijnde keuken zijn ze een topingrediënt. Princessenboontjes behouden hun vorm en smaak en laten zich niet beïnvloeden door andere ingrediënten.
Met andere woorden, het culinaire potentieel is groot, of je ze nu een hoofdrol of een bijrol geeft, ze zorgen altijd voor verfijning en frisheid in het gerecht.
Curry met aardappel, linzen en boontjes
