Schelvis
Schelvis is een witvis die in de schaduw ligt van kabeljauw of pladijs. Voor de horeca is dit net een kans. Schelvis is een heerlijke, verfijnde vis die zich uitstekend leent voor culinaire creativiteit. Bovendien is hij lokaal gevangen, seizoensgebonden én budgetvriendelijk. Drie troeven die perfect aansluiten bij de hedendaagse keuken.
Schelvis heeft een fijne textuur en een zachte, iets zoetige smaak. Dat maakt hem uitermate geschikt voor snelle bereidingen zoals pocheren, bakken of stomen. Denk aan klassieke bereidingen zoals 'schelvis à la crème' of moderne interpretaties met een korstje van panko en citroen, geserveerd met een frisse kruidenolie en seizoensgroenten.
Wat schelvis extra aantrekkelijk maakt, is zijn uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is een toegankelijke vis waarmee je verrassende gerechten op de kaart kunt zetten zonder de foodcost te laten ontsporen. En dankzij zijn herkenbare smaak en witte, mooie visvlees is hij ook geliefd bij een breed publiek.
Werk je graag met lokale, duurzame producten? Dan is schelvis een logische keuze. Beschikbaar van ongeveer februari tot en met november, met pieken in het voorjaar en het najaar, biedt hij je het hele jaar door inspiratie.
