Gepocheerde schelvis in de melk met aardappelschijfjes

Vissen van het zomerseizoen: pladijs, schelvis en schartong

Product in de kijker

14 May 2025

De zomer is het uitgelezen moment om de menukaart een frisse boost te geven met seizoensvissen die barsten van smaak en veelzijdigheid. Vissen zoals makreel, dorade, zeebaars en tong zijn nu op hun best – sappig, verfijnd en perfect voor lichte, zomerse bereidingen. Voor horecaprofessionals biedt dit seizoen volop kansen om te verrassen met creatieve visgerechten die de zomerse sfeer op het bord brengen. Door te kiezen voor vis van het moment, serveer je niet alleen topkwaliteit, maar speel je ook in op duurzaamheid en smaakbeleving.

Pladijs

Een Vlaamse klassieker met zomerse allure

Pladijs of schol is geen onbekende. Toch verdient de vissoort elk seizoen een moment in de spotlight want pladijs is een topproduct van bij ons. Recht uit onze Noordzee, vers, duurzaam gevangen én boordevol culinaire mogelijkheden.

Van juni tot en met september is pladijs op zijn best: het vlees is dan stevig, sappig en rijk van smaak. Hij laat zich eenvoudig fileren en leent zich perfect voor snelle bereidingen. Denk aan klassiekers zoals gebakken pladijs met botersaus en kappertjes, maar de vis leent zich uitstekend om mee te variëren: rolletjes in een lichte curry, ceviche als fris voorgerecht of gepaneerd als lunchgerecht met een twist.

Dankzij zijn zachte smaak past pladijs zich moeiteloos aan de wensen van je gasten aan. Het is een betaalbare vis, wat hem aantrekkelijk maakt voor de menukaart. Combineer met seizoensgroenten zoals coeur de boeuf tomaat, venkel of broccoli voor een verfijnd en rendabel resultaat.

Kortom, pladijs verdient een prominente plek op het zomermenu. Eerlijk, lokaal en veelzijdig.

Pladijs in citroensaus

Schelvis met venkel, lamsoor en groene curry

Schelvis

Verfijning uit de Noordzee

Schelvis is een witvis die in de schaduw ligt van kabeljauw of pladijs. Voor de horeca is dit net een kans. Schelvis is een heerlijke, verfijnde vis die zich uitstekend leent voor culinaire creativiteit. Bovendien is hij lokaal gevangen, seizoensgebonden én budgetvriendelijk. Drie troeven die perfect aansluiten bij de hedendaagse keuken.

Schelvis heeft een fijne textuur en een zachte, iets zoetige smaak. Dat maakt hem uitermate geschikt voor snelle bereidingen zoals pocheren, bakken of stomen. Denk aan klassieke bereidingen zoals 'schelvis à la crème' of moderne interpretaties met een korstje van panko en citroen, geserveerd met een frisse kruidenolie en seizoensgroenten.

Wat schelvis extra aantrekkelijk maakt, is zijn uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is een toegankelijke vis waarmee je verrassende gerechten op de kaart kunt zetten zonder de foodcost te laten ontsporen. En dankzij zijn herkenbare smaak en witte, mooie visvlees is hij ook geliefd bij een breed publiek.

Werk je graag met lokale, duurzame producten? Dan is schelvis een logische keuze. Beschikbaar van ongeveer februari tot en met november, met pieken in het voorjaar en het najaar, biedt hij je het hele jaar door inspiratie.

Geef schelvis een prominente plek op je menukaart en verras je gasten met een eerlijk product vol culinaire mogelijkheden. Want ook de underdog verdient een moment in de spotlights.

Schartong

Een vis van bij ons met grote culinaire potentie

In de professionele keuken gaat de aandacht vaak naar tong of tarbot, maar wie op zoek is naar een verrassende, elegante én rendabele vis, moet zeker schartong overwegen. Deze fijngebouwde platvis – soms ook kleine tong genoemd – wordt lokaal gevangen en is een slimme keuze voor horecakeukens die werken met seizoensproducten en een scherp oog hebben voor foodcost.

Schartong heeft stevig, wit visvlees met een zachte, delicate smaak. Hij is wat fijner dan zijn grote broer (zeetong), maar dat maakt hem net ideaal voor verfijnde gerechten waar subtiliteit telt. Denk aan een klassieke bereiding in mousselinesaus, gepaneerd en kort gebakken in hoeveboter, of gefileerd en opgerold met een vulling van fijne kruiden en groenten. Ook op de lunchkaart doet schartong het goed: licht, elegant en snel klaar.

Door zijn bescheiden formaat is schartong perfect te serveren als duo of trio op het bord, eventueel in combinatie met een andere seizoensvis. Zo geef je je gasten variatie en zet je tegelijk een betaalbaar product in de kijker.

Een ander voordeel is dat schartong doorgaans goed beschikbaar is, zeker buiten het hoogseizoen van zeetong. Daarmee biedt hij een mooi alternatief dat kwaliteit combineert met marge.

Schartong verdient zeker een plaats op de menukaart. Lokaal, smakelijk en elegant, een platvis met potentieel voor chefs die het verschil willen maken met verfijning en finesse.