Vissen van het winterseizoen: inktvissen, steenbolk en zeeduivel
Product in de kijker
|30 October 2024
Vissen van bij ons hebben ook hun seizoenen. In die periode zijn ze niet alleen goedkoper door de hogere beschikbaarheid. Je deelt ook mee in de duurzaamheidsinspanningen die onze Belgische vissers doen. In het winterseizoen hebben we aandacht voor inktvissen, steenbolk een zeeduivel.
Inktvissen
Door onze Belgische vissers worden verschillende inktvissen opgevist: octopus, pijlinktvis en zeekat.
Octopus heeft een kop en acht tentakels. Hij is het jaar rond beschikbaar. Het visvlees is eerder taai en wordt zachter na het kneuzen of invriezen. Octopus is heel lekker en is vooral geliefd in zuiderse gerechten.
Pijlinktvis heeft acht armen en twee lange tentakels. Pijlinktvis is beschikbaar van september tot april. Pijlinktvis is een echter lekkernij. Het vlees is eerder delicaat en vraagt een korte garing. We kennen vooral de gefrituurde calameres, maar ook heerlijk op de grill, gevuld of bij pasta of risotto.
Zeekat onderscheidt zich van de andere inktvissoorten door zijn groot lichaam. Ook deze inktvisachtige heeft ook acht armen, zij het korter en twee veel langere tentakels. De kwaliteit is op zijn best van oktober tot maart. Zowel de mantel (of het lichaam) als de tentakels zijn bruikbaar in de keuken. Soms worden ook de wangen gebruikt en de lever, ingeblikt als foie de lotte. Alle recepten die je maakt met pijlinktvis zijn ook geschikt voor zeekat. Laat het vlees niet té lang bakken, anders wordt het taai.
Steenbolk
Steenbolk is een beenvis en behoort tot de kabeljauwachtigen. De vis is te herkennen aan de kindraad en aan de zwarte vlek bij de aanzet van de borstvin. Van oktober tot februari is deze vis op zijn best. Het visvlees is fragiel en fijn van structuur.
Bakken in de pan of in de oven op vel bij een lage temperatuur is de beste manier. Het vel is zeer smakelijk en decoratief.
Zeeduivel
Deze beenvis is ook wel gekend onder zijn Franse naam: Lotte. Het is vooral de staart die bruikbaar is, al worden hier en daar ook de wangen en de lever (ingemaakt in blik als foie de lotte) gebruikt. Een volwassen zeeduivel is gewoonlijk 50-70 cm groot, hetgeen resulteert in 30 cm staart. De staart heeft een centraal been en geen graten en moet goed ontvliesd worden. De beste zeeduivel koop je van juli tot maart.
Het vaste visvlees is geschikt voor barbecues, soepen en stoofpotten.
