Inktvissen
Door onze Belgische vissers worden verschillende inktvissen opgevist: octopus, pijlinktvis en zeekat.
Octopus heeft een kop en acht tentakels. Hij is het jaar rond beschikbaar. Het visvlees is eerder taai en wordt zachter na het kneuzen of invriezen. Octopus is heel lekker en is vooral geliefd in zuiderse gerechten.
Pijlinktvis heeft acht armen en twee lange tentakels. Pijlinktvis is beschikbaar van september tot april. Pijlinktvis is een echter lekkernij. Het vlees is eerder delicaat en vraagt een korte garing. We kennen vooral de gefrituurde calameres, maar ook heerlijk op de grill, gevuld of bij pasta of risotto.
Zeekat onderscheidt zich van de andere inktvissoorten door zijn groot lichaam. Ook deze inktvisachtige heeft ook acht armen, zij het korter en twee veel langere tentakels. De kwaliteit is op zijn best van oktober tot maart. Zowel de mantel (of het lichaam) als de tentakels zijn bruikbaar in de keuken. Soms worden ook de wangen gebruikt en de lever, ingeblikt als foie de lotte. Alle recepten die je maakt met pijlinktvis zijn ook geschikt voor zeekat. Laat het vlees niet té lang bakken, anders wordt het taai.
