95% biologisch
Bij Maarten staat de ambachtelijke benadering van eerlijk voedsel centraal. Zijn restaurant werkt voor 95% biologisch, met ambitie naar meer. Een ethische, lokale keuken is zijn stokpaardje: “Zo goed als alle producten komen uit België. We gaan niet buiten Europa. In alles wat we doen maken we de overweging om zo duurzaam mogelijk te werk te gaan. We recycleren, verminderen het gebruik van plastic voor eenmalig gebruik, gebruiken geen voorverpakt eten of bewerkte producten… Ook de handzeep en de kledij van het personeel zijn duurzaam gemaakt. “
Waarom Maarten resoluut kiest voor biologische ingrediënten in zijn keuken? “Is er dan een andere keuze?” is zijn radicale antwoord.
“Werken met lokale, biologische producten is een trend waarvan we mogen hopen dat het de standaard wordt.”
Hij is er dan ook van overtuigd dat ook andere horeca ondernemers een verschil kunnen maken: “Als chef draag je toch de verantwoordelijkheid om jouw klanten kwalitatieve en eerlijke producten te serveren? Dan zet je al een heel belangrijke stap door biologisch te werken. We kunnen en moeten hier ver durven in gaan, deels om het vertrouwen van onze klanten te verdienen en te behouden, maar ook gewoon voor onszelf.”
Maarten gelooft dat de horeca ook een grote impact op onze Belgische landbouw kan hebben. “Het zou toch prachtig zijn als we als horeca ondernemers onze boeren en vissers kunnen steunen, door hen de zekerheid te bieden dat we hun producten afnemen wanneer ook zij meer doordachte en duurzame keuzes willen maken. Laat ons als restauranthouders één front vormen en zeer bewust omgaan met onze producten. Zo bieden we onze leveranciers en producenten de zekerheid van een afzetkanaal die hen de nodige financiële ademruimte geeft.”
